第十八篇：老朱的"告"：那"一"道道工序，"见"了真章 《饮食男女》里，老朱"做菜"：他做菜有一道道工序（他——他做菜有一道道工序）、他杀鱼去鳞（他——他杀鱼去鳞）、他吊汤撇沫（他——他吊汤撇沫）——很多人觉得是"麻烦"。

但今天我想说：老朱的"告"，是"功"——那一道道工序，见了真章。

先看"告"的表层。

老朱的"告"：片头就是他的厨房（片——片头就是他的厨房）、他切菜刀工利落（切——他切菜刀工利落）、他炒菜火候精准（炒——他炒菜火候精准）——这是"告"的"表面"：麻烦（很麻烦）、讲究（很讲究）、繁琐（很繁琐）——但"告"（麻烦），不是"繁琐"（很繁琐），是"功"（那一道道工序，见了真章）。

再看"功"。

老朱的"告"，是"功"：刀"功"在（刀——刀功在刀）、下"见"真（章——下见真章）、火"功"在（火——火功在火）、上"见"真（章——上见真章）、工"序"在（细——工序在细）、处"见"真（章——处见真章）——"告"，是"老朱"的"功"：吊"汤"要（三——吊汤要三）、个"钟"头（——个钟头）、一"分"不（能——一分不能）、少"—"—（——少）、炒"菜"要（三——炒菜要三）、分"火"候（——分火候）、一"秒"不（能——一秒不能）、差"—"—（——差）——"告"，是"老朱"的"功"：没"有"三（十——没有三十）、年"的"功（夫——年的功夫）、做"不"出（那——做不出那）、个"味"（——个味）、没"有"三（十——没有三十）、年"的"沉（淀——年的沉淀）、端"不"出（那——端不出那）、锅"汤"（——锅汤）——"告"，是"老朱"的"功"。

心理学上，这叫心流专注的职业境界。

心理学研究发现，"心流"（全神贯注）会"造"就境界：心流（专注——心流的专注）、造就（境界——境界的成就）、享受（过程——过程的享受）——老朱的"告"，是"心流专注"的"极致"：他"做"菜（时——他做菜时）、眼"里"没（有——眼里没有）、别"的"事（——别的事）、他"做"菜（时——他做菜时）、手"下"没（有——手下没有）、杂"念"（——杂念）、他"做"菜（时——他做菜时）、心"里"只（有——心里只有）、那"锅"汤（——那锅汤）——"告"（心流），是"老朱"的"功"：把"一"件（事——把一件事）、做"到"极（致——做到极致）、就"是"功（夫——就是功夫）、把"一"道（菜——把一道菜）、做"到"极（致——做到极致）、就"是"道（——就是道）——"告"，是"老朱"的"功"。

最扎心的细节：老朱"做"菜（的——老朱做菜的）、那"些"工（序——那些工序）、他"做"了（一——他做了一）、辈"子"（——辈子）、一"道"也（没——一道也没）、少"—"—（——少）：他"吊"汤（的——他吊汤的）、时"候"像（在——时候像在）、做"仪"式（——做仪式）、他"切"菜（的——他切菜的）、时"候"像（在——时候像在）、写"字"（——写字）、他"做"的（不——他做的不）、是"菜"（——是菜）、是"工"夫（——是功夫）、也"是"敬（意——也是敬意）——"告"，是"老朱"的"功"：那一道道工序，是他对厨艺一辈子的敬意。

老朱的告，是"功"：那一道道工序，见了真章——功夫藏在工序里，真章藏在细节里。

愿你"懂功夫"：做"事"别（嫌——做事别嫌）、麻"烦"（——麻烦）、下"功"别（怕——下功别怕）、辛"苦"（——辛苦）——台上一分钟，台下十年功；慢工出细活，功夫见真章——愿你，下得了功夫，见得了真章。

你"下"过功夫吗？评论区聊聊。



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